扬州狮子头的做法步骤

2018-09-18 18:39:14  来源: 未知 标签:─天下彩

  扬州狮子头的做法步骤 扬州狮子头的菜谱图片 制作于2018-07-06 收藏 30754 次/905 人做过这道菜 分享扬州狮子头的做法

分类标签
  • 苏菜分类
  • 家常菜谱分类
  • 私家菜分类
食材明细
  • 五花肉(去皮)6两
  • 前胛肉瘦肉3两
  • 小葱一把适量
  • 老姜一块适量
  • 料酒半两适量
  • 味精或鸡精4克
  • 盐15克
  • 淀粉一茶匙适量
  • 胡椒粉少许。油菜芯4个
  • 高汤两小碗适量
扬州狮子头的做法详细步骤 做法: 1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。 2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。 4、 将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。 5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。 6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。 特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。 扬州狮子头的做法小贴士 做法提示:1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。 扬州狮子头的营养分析
  • 五花肉 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。...天空彩票

     

本周热门

养生标签